Хочеш поділитись цим текстом у соцмережах?

“На випікання хлібини я витрачаю 6-7 годин”. Про незвичне хобі Саші

“На випікання хлібини я витрачаю 6-7 годин”. Про незвичне хобі Саші

5 хв на читання
Про що цей текст: 21-річна фотографка Саша Школьна розповідає про те, чому вирішила пекти хліб, та пригадує факапи, які траплялися у цій справі.
Читати повну версію

Десь чотири роки тому моя мама записалася на майстер-клас, де вчилася пекти бездріжджовий хліб на заквасці. Свій перший спечений виріб вона дала скуштувати мені — і, скажу чесно, мені не сподобався його смак. Та все ж відтоді у нас вдома був лише домашній хліб. Я його їла без особливого задоволення. Та коли знову спробувала магазинний, зрозуміла, що смак домашнього значно кращий.

З часом мама перестала пекти хліб. А на початку карантину, коли мені захотілося щось спекти, я згадала саме про домашній хліб.

Головний компонент — закваска

Закваску слід вирощувати самостійно. Оскільки з часом моя мама призабула рецептуру, я дізнавалася всі нюанси у відео італійського блогера, який розповідає про випікання різних видів хліба (на каналі є чимало хороших рецептів).

Зрештою почала вирощувати закваску. Для неї потрібно усього два інгредієнти: борошно (пшеничне, пшенично-зернове чи житнє) і вода. У скляній банці я змішую 50 грамів борошна і 50 грамів води. Цю суміш ставлю в тепле місце, де вона росте і збільшується в розмірі. 

Щодня я “підкормлюю” свою закваску — досипаю борошно і воду в однакових пропорціях. Щоб слідкувати за змінами, на склі банки за допомогою нитки я позначаю рівень закваски і спостерігаю за процесом. 

Закваска росте 10-15 днів. Що довше дозріває, то краще буде підніматися хліб. На всю закваску я витрачаю майже кілограм борошна. 

Готову закваску варто поставити в холодильник — там вона може зберігатися кілька років, якщо її підкормлювати раз на два-три тижні.

Мій звичайний день, коли я печу хліб

За день до випікання я беру 50 грамів закваски, до неї додаю ще по 50 грамів води та борошна. Сушім поміщаю у банку і залишаю на ніч у теплому місці. Цей процес називаю “пробудженням закваски”.

Паралельно я змішую у посудині стільки борошна і води, скільки вказано в рецепті, і теж залишаю на ніч. Зранку я змішую вчорашнє тісто і закваску, додаю сіль. Далі, аби всередині зберігалося повітря і хліб виходив пухким, складаю тісто у формі конвертика і даю йому “відпочити” впродовж години. Таких підходів роблю 4 або 5. Після кількох замішувань тіста ставлю його на кілька годин до холодильника, а потім просто випікаю у духовці. 

Загалом випікання хліба займає в мене 6-7 годин. Поміж процесами я займаюся іншими справами. 

З першого разу хліб мені не вдався

Моя перша закваска виявилася заслабкою і хліб не піднявся. Ще я наплутала пропорції і тісто було надто рідким. Наступні хлібини теж не піднімалися — тісто не було пухким і швидко черствіло, хоч і добре смакувало. 

Я щоразу жалілася батькам, і якось тато серйозним тоном мені сказав: “Сашо, ти, напевно, готувала її з поганим настроєм. Вона це зрозуміла і тому не піднялася”. Я повірила його словам і з того моменту почала ставитися до закваски, як до живого організму. Зрозуміла, що її функціонал залежить від багатьох факторів: температури, якості борошна і навіть мого настрою. 

Ідеальний буханець вийшов аж на п’ятий-шостий раз. Він добре піднявся, мав хрумку скоринку, а всередині був м’яким і повітряним. Закваска спрацювала чудово. 

Тепер друзі цікавляться, як справи у мене і в мого хліба 

Мені подобається займатися приготуванням хліба. Це цікавий процес, хоч і займає багато часу. Печу рідко — тільки коли маю кого пригостити, або якщо йду в гості. До речі, тепер частенько друзі цікавляться не тільки як мої справи, а й як вони у мого хліба. 

Самостійно приготований хліб точно кращий за магазинний. Я обожнюю їсти його з вершковим маслом! 

Наразі я навчилася робити усього два види хліба, а їх існує безліз! Із допомогою закваски також можна робити брауні, кекси, круасани. Тож я планую освоювати нові рецепти. 


Підписуйся на Urban
в Instagram: https://www.instagram.com/urban.for.millenials/
в Facebook: https://www.facebook.com/urban.for.millenials
в Telegram: https://t.me/urbanua