Хочеш поділитись цим текстом у соцмережах?

“Я готував коктейль, який коштував 6300 гривень”. Бармени — про особливості свого фаху

“Я готував коктейль, який коштував 6300 гривень”. Бармени — про особливості свого фаху

8 хв на читання
Про що цей текст: Міленіали, які працюють за баром, розповідають про заробітки, правила в роботі та улюблені напої.
Читати повну версію

Дмитро Вишняк, 28 років, працює барменом з 2014

За освітою я менеджер. Під час навчання в університеті шукав підробіток — і тоді хтось сказав, що класні гроші можна отримувати, працюючи за баром. Згодом я дізнався, що популярний стриптиз-клуб у центрі Києва набирає барменів. Вирішив податися на цю вакансію. І хоч у мене не було досвіду роботи у цій сфері, запрошення на роботу я таки отримав. Думаю, головну роль зіграло моє неприховане бажання швидко вчитися.

Моїм першим коктейлем стала “Маргарита” — напій на основі текіли і соку лайма, збитий у шейкері. З того часу я готував цей напій ще тисячі разів. 

На початку роботи я боявся зіпсувати так звані багатошарові коктейлі. Наприклад, маленький шот, який складається з трьох видів алкоголю — їх треба почергово налити в стакан за допомогою спеціальної барної ложки. Через хвилювання у мене так тремтіли руки, що я таки зіпсував кілька коктейлів. 

Треба сказати, що факапи трапляються і досі. Наприклад, ніхто не застрахований від розбиття пляшки. Чи розбиття стакану, в який ти хочеш ефектно налити напій, а воно все падає на підлогу і розбивається просто на очах в гостей закладу! Ще якось я мав замовлення на 10 коктейлів і всі зробив неправильно — потрібно було змішати лікер з тоніком, а я змішав лікер з енергетичним напоєм. Довелося все переробляти. Але помилки бувають у всіх. Головне — зробити висновки і рухатися далі. 

Про гроші. За 7 років роботи барменом я працював у різних закладах. Всюди, очевидно, різна зарплата. В середньому вона складає 800 гривень за один робочий день + відсотки від продажу. Також усюди дають різні чайові: у нічних клубах за одну зміну можна заробити від 500 гривень до трьох тисяч, а в стриптиз-клубах, бувало, що мав і шість тисяч за вечір. Пам’ятаю, якось у нас відпочивали адвокати з Нью-Йорка, які залишили мені 100 доларів чайових — щедро! 

А ще був випадок, коли за один коктейль мені заплатили 6300 гривень. Це найдорожчий напій, який я коли-небудь готував. Чоловік попросив зробити йому “Апероль Шприц”. Класичний рецепт цього коктейлю складається із біттеру Апероль, просекко і газованої води. Мене ж попросили зробити розкішний напій. Для нього я використав шампанське, вартістю 5-6 тисяч гривень за пляшку. 🙂

Найбільше у роботі бармена мені подобається спілкуватися з клієнтами. За ніч у клубі я комунікую з п’ятьма-шістьома сотнями людей. До речі, найчастіше вони замовляють “Лонг-Айленд”, “Маргариту”, “Дайкірі”, “Секс на пляжі”, “Блакитну Лагуну”, “Пінья коладу”. А якось у мене був клієнт, який за вечір випив 30 коктейлів “Віскі-кола”, і зовсім не сп’янів!

У моїй професії є й мінуси. Наприклад, я рідко бачу денне світло, адже працюю з 22:00 до 6:00, а вдень сплю. До того ж, чи не щодня доводиться мати справу з п’яними людьми. До речі, якщо я бачу, що їм уже досить, то маю право відмовитися наливати, а коли вони поводяться агресивно, викликаю охорону. 

Мої улюблені коктейлі — класичний “Бульвардьє”, до якого входять віскі, солодкий вермут і бітер “Кампарі”, а також шот Б-52, що складається з трьох нашарованих лікерів: кавового, вершкового і апельсинового.

Коктейль, який рекомендую приготувати вдома: “Апероль Шприц”. Змішайте 50 мілітрів аперолю, 100 мілілітрів просекко і 20 мілілітрів газованої води. В кінці додайте шматочок апельсину.


Марія Зубкевич, 25 років, працює бартендеркою 3 роки

Кілька років тому я працювала офіціанткою і навіть не думала про роботу за баром. Та одного разу спробувала приготувати коктейль “Кайпірінья” — бразильський алкогольний напій з кашаси, лайму, льоду та необробленого тростинного цукру. І вже так мені сподобалося! Вирішила, що хочу працювати за баром. Не відвідувала жодних курсів, а вчилася самостійно: вивчала коктейльні карти в різних закладах, виписувала склад кожного напою, аби краще запам’ятати його, спостерігала за роботою професіоналів…

Уже три роки я працюю за баром. Обожнюю, коли в заклад повертаються люди саме через те, що їм сподобалися коктейлі у моєму виконанні. Приємно слухати компліменти. 

Бувають на роботі і менш приємні ситуації: наприклад, якось фанати футбольного клубу “Ліверпуль” ледь не рознесли мені барну стійку. 

До речі, як бартендерка я ніколи не зловживаю прихильністю клієнта: якщо п’яний гість просить ще випити, то зупиняю його. А ще усім рекомендую ніколи не змішувати ігристе з шейками — бо буде дуже погано :). 

Факапів у мене було чимало. От якось я готувала коктейль “Кривава Мері”, в який входить горілка і безалкогольний напій на основі томатного соку. За технологією, складові разом із льодом струшують у шейкері і в повітрі переливають з однієї частини в іншу. Саме у цей момент у бар зайшли мої друзі, я відволіклася на них і весь напій вилився на мене 🙂 

Коктейль, який рекомендую приготувати вдома: “Джин-тонік”. Його рецепт є доволі простим: у склянку потрібно насипати лід, додати в рівних пропорціях джин і тонік. Після цього рекомендую додати інгредієнт, який увиразнить смак: лимон, розмарин, болгарський перець, огірок чи грейпфрут. 


Дмитро Городиский, 25 років, працює барменом 4 роки

Коли я навчався на метролога і шукав підробіток, дуже хотів спробувати себе на позиції бармена, та через брак досвіду чимало закладів мені відмовили. Зрештою, після довгих пошуків таки зміг влаштуватися барбеком — помічником бармена. Моїм першим коктейлем, зробленим власноруч, була “Блакитна лагуна”. 

Паралельно я навчався цьому ремеслу: дивився відео-інструкції з приготування напоїв, читав спеціалізовану літературу. І лише півроку тому, коли остаточно зрозумів, що це робота мого життя, вирішив піти на тритижневі курси для досвідчених барменів у Дніпрі. 

Професія бармена має багато можливостей росту: можна бути амбасадором якогось бренду, розробником барної карти для закладів чи наставником для майбутніх бартендерів. Або спеціалізованим блогером — ось я веду блог про барну культуру

Я люблю свою професію, зокрема, й через графік роботи. Можу працювати три дні, а потім три відпочивати. Та водночас графік є і найбільшим мінусом цього фаху — часто доводиться працювати у святкові дні, коли всі відпочивають. 

Я маю кілька професійних табу:

1. Не вживати алкоголь, коли працюю. 

2. Завжди мати охайний вигляд, адже я — обличчя бару.

3. Поважати своїх колег і будувати з ними хороші стосунки, адже конфлікти позначаються на якості роботи бару. 

Мій улюблений коктейль — “Неґроні”. Він складається з біттеру “Кампарі”, солокого червоного вермут і джину. 

Коктейль, який рекомендую приготувати вдома: “Спайсі кола”. Для цього треба змішати ром Bacardi spiced, Coca-Cola і лайм. 


Підписуйся на Urban
в Instagram: https://www.instagram.com/urban.for.millenials/
в Facebook: https://www.facebook.com/urban.for.millenials
в Telegram: https://t.me/urbanua